ELABORACIÓN DE HARINA DE MAIZ ,YUCA Y OCUMO
A travez de diversos
talleres recibidos en las instalaciones de INAGER, aprendimos muchas
cosas importantes sobre las gastronomia de Venezuela cosas que hemos
olvidado y que no teníamos necesidad de hacer desde que las
Industrias se encargaron de labrarnos todos los alimentos y cubrir
todas nuestras necesidades..
Podemos decir que después de haber recibido estos talleres, hemos aprendido
herramientas que nos son útiles en el día a día y mas ahora en
estos tiempos que estamos pasando por una escasez de alimentos.Es
importante agradecerle inmensamente a los profesores que compartieron
sus conocimientos como fueron: El profesor Robert Flores, la
profesora Lissette Diaz y Yusmila de Flores(Docentes del INCES y del
IUTLL extensión Altagracia de Orituco).
Los talleres
recibios, se basaron fundamentalmente en la elaboración de la
Harina de Maíz,Harina de Yuca, Ocumo Y Ñame.
A continuación compartiremos con ustedes las siguientes elaboraciones.
HARINA DE MAÍZ.
Cabe destacar que
Luis Caballero Mejías fue el creador de la Harina de Maíz, también
fue ingeniero y profesor venezolano,dedicado a la investigación y la
docencia en Venezuela a mediados del siglo XX, dejando importantes
legados en el campo de investigación.
La harina precocida
de maiz es el ingrediente fundamental de las arepas, un plato básico
de la cocina venezolana y colombiana.El procedimiento para procesar
el maíz hasta hacerlo apto para este uso (maíz entero) implica una
serie de laboriosos pasos para quitar la cáscara y el lumen (la
parte germinal) de los granos.
PROCEDIMIENTO:
*El
maíz se ventea.
*Luego
se lava y se deja aproximadamente 12 horas remojando.
* Después se lava nuevamente.
*Se
monta a hervir 30 minutos.
*Luego
se lava por tercera vez.
* Lo
ponemos a secar al sol aproximadamente uno o dos días, o lo secamos
con el ventilador.
*Se
muele 3 o mas veces.
*Si
es maíz blanco, son 20 minutos hirviendo y menos tiempo en el sol.
Unas
vez realizados todos estos procedimientos podemos elaborar las arepas
con dicha harina.
HARINA
DE YUCA.
PROCEDIMIENTO:
*Se
pela la yuca.
*Luego
la lavamos.
*Revanar
en trozoz finos.
*Colocarlo
en un recipiente de metal o madera.
*Lo
ponemos al sol hasta que se dore aproximadamente 2 días al sol.
*Se
puede secar al horno pero a diferencia del sol, cambia de color
(marrón).
*Pasados
los 2 días al sol,tomando en cuenta que este bien dorado, procedemos
a moler.
*Tenemos que apretar el molino muy bien.
Ya obtenida la harina podemos preparar:
-PANQUECAS
(Ingredientes)
*harina
de yuca.
*Azúcar.
*Leche.
*Huevo.
-TORTA
(Ingredientes)
*Harina
de yuca.
*Azúcar.
*Leche.
*Mantequilla
o Aceite.
*Huevo.
HARINA DE OCUMO Y ÑAME.
De
igual forma que se elabora la Harina de Yuca, elaboramos la harina de
Ocumo y Ñame. Una vez realizados esos procedimientos podemos
elaborar PONQUESITOS.
Con
los siguientes ingredientes:
*Harina
de ocumo.
*Huevo.
*Azúcar.
*Mantequilla o Aceite.
*Azúcar.
